为罐头食品正名!它真的添加了很多防腐剂吗?

发布人:浏览次数:时间:2020-06-27

说起罐头,不得不提老上海人记忆中的味道——梅林午餐肉,今天看来也可以说是当时的“网红”产品了,还有小时候对零食喜爱第一名的黄桃罐头,生病时黄桃罐头的甘甜似乎能赶走所有的不适。

 
 
随着生活水平的提高,现在想吃什么几乎都可以吃到,罐头食品也就失去了往日荣光。
 
这次疫情期间,大家在家需要囤积食物,让原本已经失去存在感的罐头食品又“翻红”了一把,但它依然被贴着“添加很多防腐剂”、“没有营养”等标签,今天小编就要为罐头食品正名。
 
 
 
 
罐头食品的保质期为什么那么长?
 
罐头的保质期一般在1~2年,军用罐头的保质期甚至可以长达十年,很多人就会觉得保质期之所以这么长,是因为添加了很多防腐剂,其实并非如此!罐头的制作跟防腐剂没有任何关系,保质期长完全取决于它的生产过程和加工工艺。
 
 
罐头的原理:
食物变质,是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖,从而导致食物腐烂。杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热。
 
罐头就是这样,里面的食物经过充分加热,有可能存在的微生物都被消灭,容器也会经过充分加热和杀菌。将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口,紧接着又是一道加热杀菌的工序。这样等到冷却后,容器中产生负压,容器密封严实不会打开,细菌自然就进不去。
 
 
我们对正规工厂生产出的罐头,基本不用担心食品安全的问题。而罐头食品里的各种添加剂,只要是合法合规使用,按照限定的量添加,对身体就不会有什么影响。
 
哪些食品适合做成罐头?
 
 
大部分食材,不管是蔬菜,水果,还是肉类,鱼类,通常都能做成罐头。有一些食品在高温下形态就会发生变化,比如沙拉酱、奶油之类的,在高温下会分层;而面包、蛋糕、饺子之类的面食,因为罐头中的面会吸水膨胀,最后变成黏糊糊的一团,这些食品就很难做成罐头。
 
 
 
现在还出现了一种“软罐头”,与罐头食品的生产工艺相似,唯一的不同就是用高阻氧、隔光型的复合塑料薄膜代替硬的玻璃或者金属。比起平时的罐头食品更加方便携带,比如常温料理包。
 
 
 
罐头食品到底有没有营养?
 
大家对罐头的另一大误解就是毫无营养。其实在制作过程中,由于杀菌的需要加热了很多次,确实让罐头内的食品流失了一部分营养,我们不能拿罐头和新鲜食材的营养来比较,但并不代表它就毫无营养了,这是两回事。

 
一般家庭炒菜的温度高于200度,而采用巴氏杀菌法的肉类和海鲜类罐头加热温度只在120度,蛋白质和矿物质等营养并不会受到损害,只有极少数的游离氨基酸受损了。真正怕热的营养素其实是维生素,尤其是维C和叶酸,加热后一部分被分解,一部分溶入进了罐头的汁水中。
 
因此,罐头食品确实不如新鲜食品营养价值高,但这是一个相对的概念,不要把它理解成罐头食品没有任何营养。
 
 
罐头食品怎么挑选?
 
01
看外观是否涨罐
如果遇到涨罐的罐头或者外观有所破损的,就不要买了,同时买罐头的时候记得看看保质期。
 
02
首选水浸、少糖的罐头
如果是比较爱吃罐头,优先选择水浸或是橄榄油浸的肉类和海鲜类罐头,水果罐头最好不要选择糖浸的,这样能减少反式脂肪酸和糖分的摄入。
 
 
03
少吃高盐高糖的罐头
即便是罐头并不含防腐剂,也能补充一点营养,但最好还是少吃。有些罐头想要增加口感,就添加大量糖和盐,这样很多罐头依然有很高的糖分和盐分。
 
 
注意
 
罐头食品不可二次保存,打开之后一定要一次性吃完,如果没有吃完,也不要二次保存,直接丢掉吧,别因为害怕浪费食物而对身体健康造成损害。


注:文章来源于东犁退休俱乐部,如有侵权,请联系删除!

联系我们

Contact us

姓名:

电话:

地址:

留言:

代理经销 采购订货

中国无厨化便捷餐饮行业榜样

趋势而行 与您共赢

成功就在眼前,加入我们下一个成功者就是你

服务热线:400-800-8804
友情链接: 食堂承包 滴鸡脆皮鸡饭加盟 吉祥馄饨加盟 初客牛排加盟 中式快餐加盟

服务热线:400-800-8804

官方网址:http://www.yzywsp.com

公司地址:中国 · 合肥市合马路与燎原大道交口缘自原味食品产业园

安徽缘自原味食品科技有限公司 备案号:皖ICP备17019473号-1 网站紧急联系人:杨经理,13349112388

关注微信公众号

扫一扫